Un tuffo nel passato con prestazioni moderne
La padella in ferro Lacor rappresenta una scelta quasi "controcorrente" in un mercato dominato da rivestimenti antiaderenti di ogni tipo. È un utensile che parla di tradizione, di cotture genuine e di sapori autentici. Realizzata al 100% in ferro naturale, questa padella è pensata per chi non cerca compromessi in cucina e desidera uno strumento capace di durare una vita. A differenza delle padelle con rivestimenti chimici, il ferro, con l'uso e la corretta manutenzione, sviluppa una patina antiaderente naturale che migliora nel tempo.
Il marchio Lacor, leader in Spagna e noto a livello europeo nel settore delle attrezzature professionali, porta anche in ambito domestico la qualità e la robustezza richieste dai grandi chef. Questo si traduce in un prodotto solido, con uno spessore del corpo di circa 2,5 mm, che garantisce un'ottima resistenza a graffi e urti.
Il segreto è nel calore: come si comporta sui fornelli
Il vantaggio principale di una padella in ferro è la sua eccezionale conducibilità termica. La padella Lacor si scalda rapidamente e raggiunge temperature elevate in modo uniforme, permettendo di sigillare perfettamente la superficie degli alimenti. Questo processo, noto come reazione di Maillard, è fondamentale per ottenere carni succose all'interno e con una deliziosa crosticina esterna, un risultato difficilmente replicabile con le comuni padelle antiaderenti che tendono a creare un effetto "bollito".
Grazie a questa caratteristica, è ideale per le fritture, che risultano croccanti e asciutte, e per saltare le verdure, che mantengono la loro consistenza e il loro sapore. Un altro aspetto interessante è che, una volta tolta dal fuoco, la padella tende a perdere calore rapidamente (a meno che non abbia uno spessore molto elevato), bloccando la cottura ed evitando che i cibi cuociano troppo. La sua versatilità è garantita dalla compatibilità con tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione.
Il primo utilizzo e la manutenzione: un piccolo impegno per una grande resa
Acquistare una padella in ferro come la Lacor richiede un piccolo "rituale" iniziale, fondamentale per le sue prestazioni future. Questo processo è conosciuto come stagionatura (o brunitura). Prima di usarla, la padella va lavata con acqua calda per rimuovere lo strato protettivo industriale. Una volta asciugata perfettamente, anche scaldandola brevemente sul fuoco, si unge l'interno con un sottile strato di olio vegetale e la si scalda a fuoco vivo finché l'olio non inizia a fumare, creando una patina scura.
Questa operazione, da ripetere periodicamente, è il segreto per creare e mantenere l'antiaderenza naturale e proteggere la padella dalla ruggine. La manutenzione quotidiana è altrettanto importante: la padella in ferro non va mai messa in lavastoviglie e non va lavata con detersivi aggressivi, che rimuoverebbero la preziosa patina. È sufficiente pulirla con acqua calda e una spugna morbida; per lo sporco ostinato si può usare del sale grosso. Dopo ogni lavaggio, è cruciale asciugarla alla perfezione e conservarla in un luogo asciutto, magari con un leggero velo d'olio.
Varianti disponibili per ogni esigenza
La linea di padelle in ferro Lacor è disponibile in diverse dimensioni, per adattarsi a qualsiasi necessità, dalle piccole preparazioni individuali alle grandi tavolate. Si possono trovare diametri che vanno dai 20 cm fino ai 40 cm e oltre, ideali anche per la paella. La scelta della misura dipende ovviamente dall'uso che se ne intende fare e dal numero di persone per cui si cucina abitualmente. Indipendentemente dalla dimensione, le caratteristiche di robustezza e le prestazioni di cottura rimangono invariate.
Conclusione: un verdetto finale
La padella in ferro Lacor non è per tutti. È per chi ama cucinare, per chi apprezza gli strumenti "di una volta" e per chi è disposto a dedicare qualche minuto in più alla cura delle proprie attrezzature in cambio di risultati di cottura superiori e di un prodotto virtualmente eterno. Se cercate la comodità immediata del "lava e metti via" forse non fa per voi, ma se volete riscoprire il piacere di una cottura perfetta, che esalta i sapori e le consistenze, allora questa padella è un investimento che vi darà grandi soddisfazioni. La sua capacità di migliorare con il tempo la rende un'alleata preziosa e insostituibile in cucina.
